Kariéru naštartoval, ako učiteľ matematiky. V roku 1970 nastúpil do Jednoty Topoľčany, ako účtovník strediska predajní, postupne sa vypracoval až na funkciu šéfa obchodno-prevádzkového úseku.   V roku 1990  prestúpil do Jednoty SD Nitra, ako obchodno-prevádzkový riaditeľ, kde pred 8 rokmi  prevzal funkciu Generálneho riaditeľa. Peter Šipčiak je kľúčový manažér systému COOP Jednota na Slovensku, ktorý sa podieľal  na realizácii  zásadných zmien v obchodnej politike COOP Jednota.